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En tant que préparateur en boucherie :
- Connaître l’anatomie animale
- Maîtriser la transformation de la viande, les techniques de découpe
- Reconnaître la qualité d'une viande
- Désosser, dégraisser et dénerver les morceaux de viande
- Barder, ficeler, rouler des pièces de viande
- Préparer des viandes crues hachées ou coupées et tranchées
- Appliquer des techniques de conservation des produits carnés (réfrigération, emballage sous vide)
- Maîtriser des techniques de cuisson, fumage, saumure et salaison
- Servir et conseiller les clients
- Dresser et réapprovisionner les comptoirs
- Gérer les approvisionnements, les stocks et établir les commandes, tenir une comptabilité
- Entretenir et nettoyer son poste de travail et le lieu de vente
- Garantir la sécurité sanitaire et respecter les règles d’hygiène
Approval number: W.INT.040 - W.INT.10 - VG13/BUO - VG1312/BC - 00137-406-20121024 - 00305-406-20121204
Diversity and inclusion are important to Accent. No matter who or what you are, or what you stand for, it is your talents that make all the difference.